2022.10.21
タイトル 腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について
内容

　食中毒を引き起こす細菌のうち，人に対して病原性がある大腸菌で毒素を産生し，出血を伴う腸炎等を起こす腸管出血性大腸菌（O157，O26等）と呼ばれるものがあります。
　京都府等では，先日，レアステーキと称するユッケ様の食品等による腸管出血性大腸菌O157による食中毒事例が発生しました。
　生食や加熱不足の肉料理，二次汚染されたあらゆる食品が原因となる可能性があることから，以下の点に注意して食中毒を予防しましょう！
　
○ 「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」を確実に実行しましょう。
　(1)食品の購入 → 肉と魚はそれぞれ分けて包み，寄り道せずに帰る。
　(2)家庭での保存 → 帰ったらすぐに冷蔵庫へ保管し，肉と魚は汁が漏れないように包んで保存する。
　(3)下準備 →肉と魚は，サラダなど生で食べる食品から離す。
　(4)調理 → 十分な加熱（目安：中心部分の温度が75℃で１分間以上）を行う。
　(5)食事 → 調理後は，長時間室温に放置しないようにする。
　(6)残った食事 → 保存する場合は，早く冷えるように清潔な器具で容器に小分けする。調理から時間が経ち過ぎている場合等は，思い切って廃棄する。
　○ 肉は中心部まで十分に加熱しましょう。（75℃以上，1分間以上の加熱）
　○ 高齢者、抵抗力が弱い方は、重症化することがありますので、生肉や加熱不十分な肉料理の喫食は避けましょう。
　○ 生肉を切った後の包丁やまな板は，使用後すぐに洗いましょう。
　○ 生野菜はよく洗ってから食べましょう

　腸管出血性大腸菌における食中毒対策について，以下のリーフレット，ホームページに掲載されておりますので，ご覧ください。
・【厚生労働省】家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
（リーフレット）
・【厚生労働省】家庭でできる食中毒予防の６つのポイント （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html）
・【厚生労働省】腸管出血性大腸菌O157等による食中毒　 （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/daichoukin.html）
・【厚生労働省】腸管出血性大腸菌Q&A
（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
0000177609.html）
・【厚生労働省】お肉はよく焼いて食べよう
（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
0000049964.html）
・【鹿児島県】　腸管出血性大腸菌食中毒を予防しよう（リーフレット）
・【鹿児島県】腸管出血性大腸菌による食中毒を予防しましょう。 （https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-eisei/
syokuhin/syokutyuudoku/enterohemorrhagicescherichiacoli.html）

問合せ先 鹿児島県くらし保健福祉部生活衛生課食品衛生係
〒890-8577
鹿児島市鴨池新町10-1
TEL：099-286-2786
FAX：099-286-5562
E-mail：shokuhin@pref.kagoshima.lg.jp

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