2023.03.17
タイトル カンピロバクターによる食中毒の防止について
内容

　カンピロバクターは，家畜，家きん類の腸管内に生息し，食肉に処理する際に食肉（特に鶏肉），臓器を汚染します。また，まれに飲料水が汚染されて食中毒が発生しています。
　カンピロバクターによる食中毒の主な症状は，下痢，腹痛，発熱，嘔吐，頭痛，倦怠感などがあげられ，潜伏期間（感染してから発症までの期間）が１～７日と，他の食中毒に比べて長いです。また，まれに髄膜炎やギラン・バレー症候群などを発症する場合があることが指摘されています。
　令和４年には県内で２件カンピロバクターが原因である食中毒が発生しています（鹿児島市を除く）。
　以下の点に注意してカンピロバクターによる食中毒を予防しましょう！

　○主な原因食品
　　生または加熱不十分な鶏肉（鶏刺し，加熱不十分な焼き鳥等）等

　○主な予防方法
　　・中心部まで十分に加熱する。（中心部を75℃で１分間以上）
　　・食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理，保管する。
　　・食肉に触れた調理器具等は使用後に消毒，殺菌する。
　　・食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う。

　家庭でできる食中毒予防，カンピロバクターによる食中毒の対策については，以下のホームページやリーフレットに掲載されておりますのでご覧ください。

【厚生労働省】家庭でできる食中毒予防の６つのポイント （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html）
【厚生労働省】カンピロバクター食中毒Ｑ＆Ａ （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/
bunya/0000126281.html）
【厚生労働省】カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう。（PDF）
【鹿児島県】カンピロバクター食中毒にご注意を（営業者向け）
（https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/
yakuji-eisei/syokuhin/joho/attention_campylobacter.html）

問合せ先 鹿児島県くらし保健福祉部生活衛生課食品衛生係
〒890-8577
鹿児島市鴨池新町10-1
TEL：099-286-2786
FAX：099-286-5562
E-mail：shokuhin@pref.kagoshima.lg.jp

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