令和４年，鹿児島県では７件の食中毒が発生し，患者合計数は255人でした。（鹿児島市を除く）

　～令和４年病因物質別の食中毒事件数及び予防のポイント～
　病因物質ごとの主な食中毒予防のポイントをまとめました。以下の点に注意し，食中毒を予防しましょう。

　○カンピロバクター・ジェジュニ/コリ：２件
　→主な原因食品：生または加熱不十分な鶏肉（鶏刺し，加熱不十分な焼き鳥等）等
　・中心部まで十分に加熱する。（中心部を75℃で１分間以上）
　・加熱用や用途不明の鶏肉を生食用に使用しない。
　・食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理，保管する。
　・食肉に触れた調理器具等は使用後に消毒，殺菌する。
　・食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う。

　○サルモネラ属菌：２件
　→主な原因食品：卵，卵加工品，食肉等
　・肉，卵は十分に加熱する。（75℃以上で１分間以上）
　・食品は冷蔵庫等で低温保存する。
　・卵は新鮮なものを購入する。
　・卵の生食をする際は賞味期限以内の卵を使用する。
　・割った卵は直ちに調理し早めに食べる。（卵の割り置きはしない）
　・食肉や卵などを取り扱った手指や調理器具は，使用毎に洗浄消毒する。
　・サルモネラ属菌の運搬，媒介となるネズミ，ゴキブリ等を発生させないようにする。
　・高齢者など抵抗力の弱い人は，生卵や生肉の喫食を避ける。

　○アニサキス：２件　
　→主な原因食品：魚介類（サバ，アジ，サンマ，カツオ，イワシ，サケ，イカ等）
　・新鮮な魚を選択する。
　・速やかに内臓を除去する。
　・内臓を生で食べない。
　・目視による確認で除去する。
　
　○ヒスタミン：１件
　→主な原因食品：ヒスチジンを多く含む赤身魚（マグロ，カツオ，サバ，イワシ，サンマ，ブリ，アジ等）
　赤身魚の加工品（干物，竜田揚げ等）
　・食品の購入後は常温に保存せず，速やかに冷蔵庫等で保存する。
　・魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去する。
　・鮮度が低下したおそれのある魚は食べないようにする。
　・食品を口に入れたとき，くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じた際は，食べずに処分する。

　家庭でできる食中毒予防，各病因物質による食中毒の予防方法等については，以下のホームページやリーフレットに掲載されておりますのでご覧ください。

・【厚生労働省】家庭でできる食中毒予防の６つのポイント （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html）
・【厚生労働省】カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう。（PDF）
・【鹿児島県】サルモネラ属菌食中毒を予防しよう（PDF）
・【厚生労働省】広報誌「厚生労働」2018年８月号掲載　 　　　　　　　　「身近な危険 食中毒：サルモネラ属菌・その他の細菌性食中毒」 （https://www.mhlw.go.jp/houdou_kouhou/kouhou_shuppan/
magazine/2018/08_05.html）
・【厚生労働省】アニサキスによる食中毒を予防しましょう （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
0000042953.html）
・【厚生労働省】ヒスタミンによる食中毒について （https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/
0000130677.html）
・【鹿児島県】　ヒスタミンによる食中毒に注意しましょう。 　（https://www.pref.kagoshima.jp/ae09/kenko-fukushi/yakuji-
eisei/syokuhin/syokutyuudoku/histamine.html)